| Soja luštinatá (Glycine max) |  |
| LIDOVĚ: |
ČÁST: olej, boby.
|
| LÁTKY OBSAŽENÉ: bílkoviny, fosfolipidy, minerální soli, daidzin, genistin, vitaminy A, B1, B2, C, D, E a K. | |
| LÉČIVÉ ÚČINKY: posiluje krvetvorbu, nervovou soustavu i látkovou výměnu. Je prospěšná při cukrovce, krevních chorobách, neurasthenii, při chorobě z ozáření a při ateroskleróze. Sója je silně zásadotvorná a že při vysoké konzumaci má negativní vliv na životnost červených krvinek. |
FORMA POUŽITÍ: sojové mléko na rozdíl od kravského neobsahuje laktózu, vyrábí se máčením a mletím bobů ve vodě, mírně tlumí překyselení žaludku a je důležitá pro alergiky. Sójovou mouku využíváme formou za tepla připravených kašovitých obkladů na změkčování boulí, zatvrdlin a otoků. Sójové boby při pravidelné konzumaci výrazně snižují krevní cholesterol, uvádějí krevní tlak na normální úroveň, chrání před tvorbou žlučníkových kamenů a snižují riziko vzniku rakoviny prsu. Sójové výhonky, asi šest dní staré, obsahují i zárodky bobů, bílkovin a ostatní látky, ale postrádají tuk. Používají se jako zeleninová příloha. Tofu, bílá tvarohu podobná forma vyrobená ze sójového mléka. K dostání v různých variantách, může se používat jako sýr nebo nádivka či náhražka masa. Tekuté tofu se používá jako krém nebo pyré. Miso, je to fermentovaná pasta ze sójových bubů, lze ji použít v polévce, jako pomazánku, základ dresingu pro saláty a podobně. Má málo tuku a hodně sodíku. Lze ji dlouhodobě uchovávat v lednici. Sójová omáčka, slaná omáčka vyráběná z fermentovaných sójových bobů, mouky a spór houby aspergilus niger. Tvrdí se, že má také tlumit růst nádorů, doporučuje se u lidí s vysokým tlakem nebo citlivých na sodík.
|
POMAZÁNKA: 125g uvařených sójových bobů, 125g žampiónů, cibule, mořská sůl, 2 lžíce sójového oleje, libeček, majoránka, paprika, kurkuma nebo curry koření. Na oleji zpěníme cibuli a na drobno nakrájené žamopiony a podusíme s majoránkou do změknutí. Uvařenou sóju pomeleme na masovém mlýnku, přidáme podušené žampióny, sůl, libeček a okořeníme.
VÝHODY OPROTI MASU: nižší obsah tuku, vysoký obsah fytochemikálií, bohatý zdroj minerálů a vitaminu skopiny B, žádný cholesterol a vysoký obsah vlákniny. Snižuje riziko onemocnění ledvin, udržuje vhodnou hustotu kostní tkáně a brání vzniku osteoporózy, stimuluje imunitní systém, chrání před působením volných radikálů a tím před vznikem nádorů a před příznaky předčasného stárnutí.
|
VÝSKYT: původem z východní Asie, nyní se běžně pěstuje, u nás v teplejších oblastech. Často zplaňuje. Sója je jednoletá či dvouletá, okolo metru vysoká rostlina. Rezavě hnědě chlupatá s přímou, větvenou lodyhou s listovím. Plodem jsou lusky dvou až čtyřsemenné. Kvete v červenci a srpnu.
|
|
